О мёде

Миф о мёде: «Если зимой мед жидкий, это свидетельствует о его фальсификации...»

Источник 1. Источник 2.

На самом деле, скорость кристаллизации меда зависит от содержания в немглюкозы: чем её больше, тем быстрее мед закристаллизовывается и мельчебудут кристаллы. На скорость этого процесса влияет температура исодержание воды. Быстрее всего мед закристаллизовывается при температуре 13-14 °С, а её понижение увеличивает вязкость продукта и замедляет егокристаллизацию. При повышении температуры до 40° С кристаллырастворяются и мёд становится жидким, как свежеоткачанный. Источник.

Содержание глюкозы, в свою очередь определяется тем, с каких цветов был собран мёд. Быстрее всего кристаллизуется мёд с крестоцветныхрастений - подсолнечника и рапса. Чуть медленнее - с липы или гречихи.Существует также множество других факторов, влияющих на кристаллизациюмёда, например использование пчеловодом старых рамок, в которых остались крупинки старого засахаренного мёда.

Мы на нашей пасеке собираем свой мёд с многотравья Сибирской тайги - желтая акация, дягиль лекарственный, донник желтый, иван-чай (кипрей).Опыт нашего пчеловодства показывает, что хороший мёд может некристаллизоваться до двух лет.